Неделя как я купил кофейню

Всем привет!

8 сентября я купил кофейню в Москве, на Скобелевской улице в доме 19.

Почему и зачем мне общепит рассказал тут

Предлагаю сразу взглянуть на показатели. Для начала обратим внимание на цифры сентября до покупки кофейни мной.

С 31.08 по 06.09
Общая выручка - 72 272, 10
Средняя в день - 10 324, 59

С 07.09 по 13.09
Общая выручка: 90 587, 25
Средняя в день: 12 941, 04

Средний чек сейчас - 331, 84
В среднем чеков за смену - 30-40

Напомню, купил кофейню я в начале второй недели.

С момента покупки мы успели:

Убраться и разобраться. Провели инвентаризацию, убрали пыль и грязь, избавились от остатков и расходников без маркировки
Договорились с пекарней на поставку выпечки. Её выпекают рано утром и уже в 7-8 утра она у нас в кофейне.
Ввели скидку 30% на всю выпечку после 18:00. Цель: сделать так, чтобы в продаже была выпечка сегодняшнего производства
Восстановили работу льдогенератора, теперь у нас есть и холодные напитки (например: Айс Латте или Апельсиновый бамбл)
Пополнили запас расходников, кофе и сиропов (кстати, у нас более 12 видов сиропов на любой вкус)
Обновили зону посадки, добавив урну и книжную полку (она ещё в пути)
Запустили рекламу в Яндексе

Кадровые изменения:

Замечательная Бариста Даша с 13 сентября - Шеф Бариста. Даша работала в кофейне ранее, знает многих постоянных клиентов и их предпочтения. У Даши огромный потенциал и куча разных идей - мне это безумно нравится. Она уже закончила с проработкой классического меню и активно занимается сезонными напитками.
Стажировку проходят будущие бариста Матвей и Полина.

Мне очень нравится команда, которая формируется вокруг кофейни - это молодые, активные, идейные ребята. У нас буквально вчера была генеральная уборка, все вживую друг с другом познакомились - это было круто! Приятная атмосфера, уместный юмор и при этом работа. Ну не круто ли?

Ещё мы приступили к разработке собственного приложения под руководством alexeychik.

Выше представлена одна из первых версий, сейчас приложение продвинулось значительно дальше - о чём расскажу отдельно.

Мысли на кофейню масштабны, от нововведений, завтраков и цифровизации, до общей и единой масштабируемой концепции.

С момента покупки я нахожусь в кофейне с утра до вечера, смотрю за тем как работает кофейня, что чаще берут люди и на что обращают внимание.

Я разбирался досконально в том, как настраивать помол, как должна выглядеть выходящая из эспрессо машины струя кофе, какие оттенки и тона, какой аромат и многое многое другое.

Отдельно стоит отметить, что кофейня учит порядку. Передача рабочего пространства по смене - это важно. Оставить рабочее место в чистом состоянии, помыть инвентарь и посуду, положить всё на свои места. Важно соблюдать порядок и в маркировках, следить за сроками годности продукции.

Принцип нашей кофейни заключается в доброжелательности и открытости к гостям и обратной связи. Мы признаем и учимся на ошибках - это делает нас сильнее, а наш продукт качественнее.

Ждём вас в нашей кофейне, прочувствуйте наш - Ароматный формат :)