3 недели как я купил кофейню

Всем привет!

Не знаю когда опубликую данную статью (этот текст пишу 25.09), но близится 3 недели с момента как я купил кофейню и хочется потихоньку начать рассказывать обо всём, что случилось за 2 недели.

Честно не знаю с чего начать, новостей настолько много что хочется обо всём и сразу, постараюсь по порядку.

Первая новость. Мы переехали.
Не далеко, буквально на пару метров, а если ещё точнее - мы расширились. Жертвовать пришлось зоной посадки. Это тот самый момент, когда приходится принимать очень сложное решение. Зона посадки вроде как нужна, можно уютно посидеть за чашкой кофе или чая наблюдая за дождливой погодой за окном. С другой стороны на текущий момент там никто не сидит кроме меня (возможно именно поэтому, хм 🤔), с третьей стороны впереди зима и явно найдутся те, кто хотел бы посидеть, а не пить и тем более кушать на ходу.

Вот с такими мыслями я существовал больше недели. Неоднократно совещались с командой, обсуждали как лучше сделать и возможно даже сохранить зону посадки при расширении.

Решение было принято буквально вчера (24.09), мы останавливаемся на формате TO GO. Возможно позже, вернёмся к посадочным местам, но точно не в ближайшее время. Сейчас нам гораздо важнее масштабироваться внутри нашей маленькой точки.

Если говорить забегая вперёд - близится вторая кофейня с посадкой. О ней чуть позже, в следующих постах.

Не так давно у нас появилась печка, мы начали сами печь слойки. К слову, печь стояла на клиентской стойке, прям там где лежало меню и выдавались заказы, где велись денежные расчёты.

Это конечно круто, когда люди отсчитывая свои денежки с аппетитом смотрели на печь, в которой лежали слойки с золотистой корочкой, однако неудобства и дискомфорта было больше. Как минимум нам было душно.

Помимо печи есть планы и по покупке нового оборудования (соковыжималка, дополнительная морозилка с холодильником и многое другое), для которого потребуется ещё больше места.

У меня были мысли расширяться вверх, докупив дополнительные стеллажи и разместив всё на полках, в итоге от такой идеи отказался.

Вторая новость. Мы начали ремонт.
Данные события плавно вытекают из первой новости. После принятого решения о расширении не было смысла медлить, поэтому я решил крушить и ломать всё в этот же час, попросив отца прислать инструменты Яндекс.Доставкой. Все 47 минут доставки я сидел и думал как лучше сделать минимизировав количество непоправимых ошибок, особенно не допустив сбои или полную остановку рабочих процессов в кофейне (спойлер: не вышло). Желание что-то изменить было настолько сильным, что к работам я приступил в 17 часов того же дня. По моим расчётам весь ремонт и перестановка должны были занять не более 1-2 часов. К слову, всё что требовалось это перенести уже имеющуюся боковую стенку на 90 градусов. Изначально были мысли снести и возвести с нуля, закупив материалы, но идея с переносом показалась наиболее простой, не слишком затратной по времени и очень экономичной по финансам.

Началось всё очень неплохо. Я предварительно отмерил необходимое расстояние, распилил стойку от остальной части. Остался вопрос её транспортировки (поворота). Стойка держалась на 3-х саморезах, которые были откручены за считанные минуты. Но возникла сложность, о которой я даже не мог подумать, работа встала (как выяснится позже - надолго).

Стойка держится на железных стойках, квадратной формы с пустотой внутри. Внутри которых находились, внимание, ПРОВОДА. Ничего сложного подумал я, вилка от проводов включена в какую то розетку и сейчас всё решим. Не тут то было, провода оказались подключены к оборудованию и напрямую в щиток. Отключить щиток = отключить основное оборудование (холодильники, морозилка, кофемашина). Это десятки продуктов на хранении, а остывшая кофемашина означала бы новый прогрев (~15-20 минут). Тут я понял, что встрял. Стойка откручена и распилена, а сдвинуть её я не могу.

Вызвал на помощь Бариста Ивана (за что ему и в целом всей команде огромное спасибо), вместе мы для того, чтобы извлечь провода принялись пилить ножки, вручную, лобзиком. Всего за вчерашний день мы сломали 3 лезвия у электрического лобзика (одно из которых застряло намертво в самом лобзике).

Начали пилить ~ 17:20, закончили около 20 часов. Провода были успешно извлечены.

Остальные деревянные части конструкции удалось выпилить с первого раза с небольшими корректировками. Стойка встала идеально.

*Важно! Заказы принимаются там же, где и принимались.

Мы с командой взялись за уборку. Вышли из кофейни примерно в 21:30 с чувством что всё получилось.

Пока мы занимались перестановкой, я видел эти искры в глазах ребят, было ощущение что этого расширения ждали долго.

Выражаю огромную благодарность Даше, Ване и Яне за их вклад. От идеи до реализации за один день. Без их поддержки, советов и внимания вряд ли бы что-то получилось.

Кстати, провода так и остались лежать. Нам ещё предстоит переделать проводку, но об этом потом.

Третья новость.
Мы начали выпекать выпечку сами.
Купил печь, небольшую - но многофункциональную. Она закрывает наши потребности сразу в нескольких направлениях: выпечка, тосты, разогрев, дегидратор.

Выпечка уже зашла нашим постоянным клиентам, да и случайно проходящие берут её охотнее.

В меню уже есть: Круассан и слойка с ветчиной и сыром, слойка с клубникой и вишней.

Ожидаем: кленовый пекан, пирожки, слойки с другими начинками.

Напомню!
Цель сделать так, чтобы выпечка была реализована день в день. Переход на собственную выпечку в полном объёме удовлетворяет этой потребности, поскольку мы можем выпекать необходимое количество, а не заказывать на минимальную сумму и в дальнейшем списывать продукцию.

Четвертая новость. Сезонное меню.
Шеф Бариста Дарья, уже разработала сезонное меню, финалим последние штрихи, дегустируем и учимся готовить. Все желающие смогут попробовать сезонные напитки с 1-го октября.

В сезонное меню войдут следующие напитки. Кофейные:
Тыквенный Латте
Имбирный Латте
Яблочный пирог с корицей - Капучино
Кленовый Раф
Орехово-Кедровый Раф

Чайные:
Облепиховый чай
Брусничный чай

Ещё у нас будет три секретных напитка, ингредиенты которого останутся в тайне до самого последнего момента. Мы обязательно уточним возможные аллергены, а бариста лишь подскажет по ожидаемым вкусовым нотам.

В ближайшее время (скорее всего вместе с сезонными напитками) запустим чайную карту, на текущий момент в кофейню прибыло более 5 востребованных сортов чая.

Пятая новость. Расходы и Доходы.
Первоначальные вложения оценивались мной в ~ 700 тыс., но позже были увеличены до 800 тыс.

Сегодня мы подсчитали все расходы за почти 3 недели, общая сумма вместе с покупкой актива составила более 975 тыс. рублей. Из которых:

Покупка кофейни - 620 тыс.
Обеспечительный платеж - 40 тыс.
Расходники заказанные на Ozon ~ 95 тыс.
Расходники через поставщика ~ 53 тыс.
Молоко ~ 19 тыс.
Выпечка ~ 27 тыс.
Десерты ~ 2.4 тыс.
Поиск бариста (HH, Авито) ~ 6.1 тыс.
Реклама ~ 85 тыс.
Оборудование ~ 8.2 тыс. (не считая печь)
CRM Ytimes - 1490
Оплата доставок ~ 9.7 тыс. Оплата за замеры помещения - 1700

Самые регулярные расходы - это молоко, выпечка, десерты. Расходников закуплено на несколько месяцев вперёд, по выпечке в целом на пару недель хватит. Уже можно предположить, что не считая стоимость покупки кофейни, расходов в текущем месяце ~ 350-400 тыс, не считая ФОТ.

Сумма расходов может вырасти, если успеем заказать вывеску и дополнительную морозилку.

Аренда кстати оплачена на весь октябрь, такой бонус перешёл от прошлых владельцев. Следующая оплата в начале ноября.

Что по доходам?

Поставил план на сентябрь:
Выручка - 350 000
Чеков - 560

За мой период владения.
Выручка - 181 316,5
Чеков - 33 (в среднем, подсчёт с 14.09)
Средний чек - 325,91 (подсчёт с 14.09)

За сентябрь:
Выручка - 270 322, 75 (77,2% от плана)
Чеков - Н/Д (65,3% от плана, за мой период). Средний чек - Н/Д

Если говорить по мелочи, у нас появилась книжная полка, где можно обменяться книгами, в разработке вывеска, в ближайших планах расширение ассортимента выпечки. Хочу переработать упаковку "С собой", создать единый стиль и стандарт.

Из происшествий, у нас начали протекать стаканчики, пришлось экстренно их менять.

Всё это мелочи и бытовуха кофейни, если они тоже интересны - буду расписывать более подробно. Дайте знать.

По традиции, несколько фото в завершении поста.

Спасибо за ваше внимание! Обнял :)